Macで各プロセスのメモリ使用量を確認するコマンド

ps auxで確認できます。

USER               PID  %CPU %MEM      VSZ    RSS   TT  STAT STARTED      TIME COMMAND
root   431  78.8  0.4  4407548  36724   ??  S    281021    4:09.58 /usr/libexec/sharingd

RSSという列のサイズ(KB)をみれば実際の数値が、%MEMをみれば全体の何割が使用されているかが確認できます。

VSZというのも同じく各プロセスの使用メモリ量ですが、基本はRSSをみるでOKです。